Papa a la Huancaína
Es el plato típico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a todo el país.
Ingredientes 6 personas:
• 1 kg. de papas blancas sancochadas.
• 4 ajíes amarillos.
• 1 lechuga
• 4 huevos sancochados.
• 100 gramos de aceitunas
• 2 paquetes de galletas de soda.
• 200 gramos de queso fresco.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1/4 litro de aceite.
• Sal al gusto.
Preparación:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajíes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos después retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente partiéndolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.
La Pachamanca
El término pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos quechuas “pacha”: tierra y “manca”: olla
La pachamanca es uno de los platos más solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del Perú.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varían de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:
• Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.
• Papas, camotes, habas y humitas de maíz
Preparación:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, éste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leñas y se prenden.
Una vez prendidas las leñas se acomodan las piedras encima de éstas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.
Cuando están bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maíz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada herméticamente con tierra.
Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.
La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.
Trucha a la Parrilla
El Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo de la trucha, la cual es muy agradable y económica.
Ingredientes:
Trucha.
Cebolla, ajos, ají panca y aceite (para el aderezo)
Mantequilla
Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
Papas, lechuga, pepino y japchi (ají con queso y huacatay) para acompañar.
Preparación:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la cebolla licuada, los ajos, el ají panca y el aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbón, se pone en la superficie un poco de mantequilla, Colocar las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de maíz se va bañando a la trucha con el aderezo especial a base de ají panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompañada de papas sancochadas, lechuga y japchi.
Chicharrón Colorado
Este chicharrón colorado tiene raíces españolas pero el poblador de Huancayo supo darle su "sazón" especial a este delicioso plato.
Ingredientes 5 platos :
1 kilo de carne de porcino (chancho)
1/2 kilo de arroz
ají colorado
ajos, palillo, pimienta
1/2 litro de aceite
sal al gusto
Preparación:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se coloca aceite y cuando esté bien caliente se fríen los trozos de carne hasta que queden doradas y bien cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el ají colorado y cuando esté cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto. Este plato se sirve acompañado con arroz.
Cuy Colorado
Ingredientes 4 personas:
4 cuyes.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de ají colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
sal al gusto
Preparación:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
Después de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se escurren bien, se secan con una servilleta y se les deja extendidos sobre un mantel seco por una hora más.
En una cacerola se echa el aceite, luego que esté caliente se le incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se dora ligeramente y se le agrega ají colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le añade una taza de caldo o agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al gusto.
En una sartén se coloca aceite y cuando esté caliente se fríen los cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima la salsa en donde se cocieron las papas.
El Lechón
"El Lechón" (cerdo tierno al horno)
Aderezado con ají colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al horno caliente de los panaderos.
Las señoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompañado de papas, cancha (maíz tostado) o panes típicos todos los sábados en una sección de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los miércoles y domingos.
